哥伦比亚大学的工程师正在探索3D食品打印的潜在好处和挑战。这项新兴技术涉及3D打印机、激光和软件驱动工艺等烹饪设备，可能很快就会彻底改变我们的厨房，有可能取代烤箱和微波炉等传统电器。
哥伦比亚大学创意机器实验室的博士后研究员乔纳森·布鲁廷格与佩斯大学营养与饮食学的霍德·利普森教授和克里斯滕·库珀教授在最近发布在《食品科学》上的一篇文章中研究了这项技术的复杂性。
重大成就
研究人员研究了3D打印食品在增强营养、改善食品安全和提供可定制膳食选择方面的潜力。
Blutinger团队的一项重大成就是他们开发了一种3D打印系统，该系统能够创建多层食品，例如由七种不同成分组成的复杂芝士蛋糕，包括花生酱，花生酱和草莓酱。
这一突破挑战了3D食品打印以前的局限性，即3D食品打印仅限于未煮熟的食材，并且经常导致菜肴不吸引人。
定制营养
这项技术最引人注目的方面之一是它具有定制营养的潜力。正如Cooper教授所指出的，虽然3D打印的食物仍在加工中，但它为更精确的营养控制提供了机会，这对有特定饮食需求的人特别有益。
个性化的这一方面在植物性肉类替代品的背景下尤为重要，因为植物性肉类的质地和风味至关重要。
健康影响
研究人员还强调了3D食品打印对健康的影响。“我们对加工食品的低营养价值存在巨大问题，”库珀说。
“3D食品打印仍将生产加工食品，但对于某些人来说，也许一线希望是更好地控制和定制营养 - 个性化营养。它还可能有助于通过模仿真实食物的形状和这些患者需要的泥状质地食物来使食物对吞咽障碍患者更具吸引力。
独特的美食体验
另一个有前途的途径是将激光烹饪与3D食品打印结合使用，从而获得精确的风味和质地。
这可以创造独特的饮食体验并迎合特定的饮食限制，使各种群体的膳食计划更加方便。
挑战依然存在
然而，3D食品打印的商业化仍然存在挑战。“由于3D食品打印仍然是一项新兴技术，它需要一个由食品墨盒制造商等支持行业组成的生态系统，可下载的食谱文件以及创建和共享这些食谱的环境。
此外，专家们指出，由于独特的组装工艺，印刷食品可能需要新的成分成分。
食品安全
该技术还可以改善食品安全，这在后 COVID-19 时代尤为重要。“随着 COVID-19 大流行后对食品安全的重视，以较少人工处理的方式制备食品可以降低食源性疾病和疾病传播的风险。这对我们所有人来说似乎都是一个双赢的概念，“布卢廷格说。
虽然3D打印食品技术在改变我们烹饪和消费食物的方式方面具有巨大的前景，但它也提出了一系列需要解决的挑战。哥伦比亚大学团队正在为这一激动人心的领域的进一步研究和开发铺平道路。
