据该公司称，Revo Foods将于本周在维也纳 Rewe Group 的纯素旗舰店 Billa Pflanzilla 推出全切三文鱼片，这标志着3D打印的肉类替代品首次出现在超市货架上。这种基于菌蛋白的三文鱼是与瑞典 Mycorena 合作诞生的，采用新的挤压技术来实现与传统鱼相关的片状和汁液纤维。
两家初创公司之间的合作于今年 1 月宣布，作为瑞典创新机构 Vinnova、奥地利研究促进机构和欧盟资助计划 Eurostars 提供的 150 万欧元资助的一部分。名为“The Filet – Inspired by Salmon”的真菌蛋白基质是此次合作的成果，使用了 Mycorena 的 Promyc 蛋白基质，并专门针对3D打印目的对其进行了工程设计。
菌蛋白本质上是由丝状真菌产生的菌丝体，随着Quorn 的无肉系列首次进入植物性时代精神。据Future Market Insights称，到 2032 年，全球真菌蛋白市场将达到 9.76 亿美元 ，因此对此类食品的需求是显而易见的。
新挤压技术实现大规模生产
“超逼真”三文鱼片是Revo Foods 专利3D-MassFormer 技术生产的首款食品。挤压技术可以“将脂肪无缝整合到纤维蛋白基质中”，从而重现传统鱼片中的片状和汁液纤维。该初创公司声称，利用这项技术，它开发出了有史以来第一个能够批量生产3D打印食品的连续制造工艺。它可以创造 Revo Foods 所说的“新一代正宗海鲜替代品”。
Revo Foods首席执行官 Robin Simsa 表示：“随着工业规模3D食品打印的里程碑，我们正在进入一场创意食品革命，这是一个完全根据客户需求制作食品的时代。” 该品牌称这种新工艺是植物性肉类的“游戏规则改变者”，能够创造纯素牛排和菲力牛排等新类别的“正宗产品”。
该公司与 Rewe 达成的协议将这种以植物为基础的整块肉(通常被称为另类肉类的“圣杯”)推出到 Rewe Group 位于维也纳的 Billa Pflanzilla 素食店，而欧洲消费者可以从 Revo Foods 的网站购买新的三文鱼片从十月开始。它也适用于餐饮服务，从维也纳的Restaurant Adlerhorf 餐厅和哥本哈根的Bistro Verde 餐厅开始。该公司表示，明年将把三文鱼转移到欧洲 1,500 多家商店。
该初创公司去年6月获得了奥地利研究促进机构220万欧元的资助，并于2021年完成了第一轮投资150万欧元。该公司已在市场上推出多种产品，包括烟熏三文鱼、肉酱、三文鱼酱和金枪鱼酱，并于去年在英国推出。其新推出的三文鱼每块 130 克，售价在 6 至 7 欧元之间，由米其林星级厨师在 2022 年为 10 名品尝者准备，获得了压倒性的积极反馈——一些人质疑这道菜是否真的是素食。
另类海鲜的兴起
Revo Foods凭借其3D打印全切鲑鱼片加入了不断发展的另类海鲜行业。行业智库 Good Food Institute 报告称， 去年纯素海鲜的磅销量同比增长 40%。截至 2021 年，整个另类海鲜领域共有 120 多家公司，其中包括纯素食、发酵食品和养殖类别。
海产品行业充斥着气候和人权问题。过度捕捞活动每年获得220亿美元的能力增强补贴——联合国特使 Peter Thomson 称这一数字 “疯狂”。与此同时，对海鲜的需求不断增长导致温室气体排放量增加，远洋渔船的大量燃油使用也加剧了气候变化。塑料包装的使用和海洋中微塑料的存在加剧了该行业的问题——这两个问题在 2021 年纪录片《Seaspiracy》中得到了强调。
曼哈顿纯素海鲜公司 Lily's Vegan Pantry 的老板 Lily Ng去年在接受 Green Queen 采访时表示：“过度捕捞扰乱了食物链。当种群数量减少时，其他物种的数量就会过多，从而破坏生物多样性并改变整个生态系统。最终，我们对鱼类的消费仍然破坏了我们的星球。”
这导致替代海鲜类别的投资和新产品开发增加。 除了 Revo Foods 和 Mycorena 获得的资助外，Konscious Foods、 Bluu Seafood 和 Hooked Foods 等初创公司今年都获得了融资。
“替代海鲜是一个新类别，人们的认识有限，而肉类则更为成熟，”海鲜巨头 Thai Union 即将离任的替代蛋白董事总经理 Maarten Garaets 五月份告诉 Green Queen。“然而，海鲜肯定很快就会迎头赶上。对于海鲜来说，健康不再是一个问题，而可持续性将更多地成为一个杠杆。”
原标题：Revo Foods在维也纳超市推出3D打印全切纯素三文鱼片
